Wat bij veel vrouwen een struikelblok bij gezonder gaat eten en leven is ‘gebrek aan tijd’ en ‘moeite om het vol te houden’. Nu is dat eerste wat mij betreft een gebrek aan ‘prioriteit’, maar het is wel een veelgehoord misverstand. Kennelijk leeft bij velen het idee dat gezond eten moeilijk is én meer tijd kost dan een ‘ongezonde’ maaltijd.
Maar in het halfuur dat jij doelloos op je telefoon zit te scrollen, omdat je toch moet wachten tot Thuisbezorgd op de stoep staat met je pizza, had je allang aan tafel kunnen zitten.
Met een gezonde maaltijd die lijf voedt en je gezondheid opbouwt in plaats van je darmen omtovert in een vuilnisbelt en je futloos op de bank doet zakken door de energiedip.
Een goede voorbereiding is het halve werk. In mijn online training Feniks Food zit daarom een complete module over mealpreppen en een handige les over wat je allemaal op voorraad kunt houden in je keukenkastjes, koelkast en vriezer. Zodat je niet snel mis grijpt en makkelijk kunt schakelen.
Natuurlijk krijg je als deelnemer ook handige recepten en how to’s, want praktisch is een belangrijk speerpunt in de training.
Vandaar dat ik deze hartige cake met pompoen heb ontwikkeld. Uit één recept krijg je maar liefst 12 porties vol gezonde koolhydraten, vezels, eiwitten en vetten. Als dat niet super praktisch is weet ik het ook niet meer. Heerlijk om vers te eten of (deels) in te vriezen. Dan grijp je niet snel mis!
Deze hartige pompoen cake is heerlijk bij soep of salade of als gezond tussendoortje voor als je nog wilt gaan sporten. Of als ontbijt..🤭

Gezonde snack

Pompoen is echt een gezondheidsbooster! Deze gezonde snack heeft daarom een aantal gezondheidsvoordelen:

  • Pompoen is rijk aan vitamine A, C en E.
  • Pompoen is rijk aan antioxidanten.
  • Dit recept bevat veel vezels, dit draagt bij aan gezonde darmen.
  • Amandel(meel) is rijk aan mineralen, waaronder magnesium, zink en kalium.
  • Teff(meel) is rijk aan mineralen, waaronder magnesium en ijzer en is zeer vezelrijk.
  • Dit recept is verzadigend door een combinatie van de gezonde koolhydraten, eiwitten en vetten.

Recept Hartige pompoen cake

Dit heb je nodig

  • 600 gram butternut pompoen
  • 1 rode ui
  • 125 gram amandelmeel
  • 125 gram teffmeel
  • 6 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • Peper
  • Zout
  • Noten / pitten / zaden naar keuze
  • Chilivlokken (optioneel)

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schil de pompoen en rasp deze daarna grof met een blokrasp of keukenmachine. Doe de pompoen daarna in een grote kom.
  3. Pel en snipper de rode ui fijn en voeg toe aan de kom.
  4. Breek de eieren boven de kom en voeg daarna amandelmeel, teffmeel, bakpoeder, kruiden, peper/zout en eventueel de chilivlokken toe. Roer daarna alles goed door elkaar.
  5. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de inhoud van de kom over de bodem.
  6. Strooi (gehakte) noten / pitten / zaden over de cake en druk deze iets aan.
  7. Zet je cake in de oven en bak deze in 40-45 minuten af.
  8. Verwijder de cake uit de ovenschaal en laat afkoelen op een rekje.
  9. Snijd de cake daarna in 12 vierkanten.

Eet smakelijk!

TIP: Je kunt de blokken cake ook inpakken met vershoudfolie en daarna invriezen.