Gezonde en voedzame couscoussalade met broccoli, kikkererwten en tahindressing
Een voedzame maaltijd kan eenvoudig zijn, en toch boordevol smaak en gezondheidsvoordelen zitten. Deze couscoussalade met broccoli, gele courgette, kikkererwten en tahindressing is daar een perfect voorbeeld van. Het is niet alleen een lichte, frisse salade die heerlijk smaakt, maar ook een krachtpatser als het gaat om voedzaamheid. Laten we de gezondheidsvoordelen van de belangrijkste ingrediënten eens onder de loep nemen, zodat je precies weet waarom deze salade jouw lichaam zo goed doet.
Broccoli: Koningin van de Groenten
Broccoli staat bekend als een van de gezondste groenten die je kunt eten, en niet zonder reden. Het zit boordevol vezels, vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, K en foliumzuur. Wat broccoli echt bijzonder maakt, is de aanwezigheid van sulforafaan, een krachtige antioxidant die bijdraagt aan de bestrijding van ontstekingen en zelfs het risico op chronische ziekten kan helpen verminderen. Bovendien ondersteunt broccoli een gezond immuunsysteem en kan het helpen bij het behoud van sterke botten door de calcium- en vitamine K-inhoud.
Gele Courgette: Kleur en Voedingsstoffen
Gele courgette, ook wel zomerpompoen genoemd, is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een geweldige bron van voedingsstoffen. Net als zijn groene variant, is gele courgette laag in calorieën en rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Het bevat daarnaast vitamine A, die belangrijk is voor een gezonde huid, en antioxidanten zoals luteïne en zeaxanthine, die de gezondheid van de ogen ondersteunen. Een perfecte aanvulling voor deze kleurrijke salade!
Kikkererwten: Plantaardige Eiwitten en Vezels
Kikkererwten zijn een geweldige bron van plantaardige eiwitten, vooral voor wie minder vlees wil eten. Ze leveren alle essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft, samen met een flinke dosis vezels. Dit maakt ze niet alleen verzadigend, maar ook goed voor de bloedsuikerspiegel en de darmgezondheid. Kikkererwten zijn bovendien rijk aan ijzer, magnesium en foliumzuur, die essentieel zijn voor de aanmaak van rode bloedcellen en een gezond energieniveau.
Tahin: Krachtige Sesampasta
Tahin, een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes, is niet alleen een heerlijke smaakmaker maar ook rijk aan voedingsstoffen. Het zit vol gezonde vetten, waaronder omega-3 vetzuren, die belangrijk zijn voor een gezond hart en een goede hersenfunctie. Bovendien bevat tahin veel eiwitten, calcium, magnesium en vitamine E, wat bijdraagt aan een gezonde huid en botten. Het is een uitstekende toevoeging voor een romige, voedzame dressing die de salade naar een hoger niveau tilt.
Perfect voor Mealpreppen
Een van de geweldige voordelen van deze couscoussalade is dat hij ideaal is om van tevoren klaar te maken. De smaken blijven goed behouden, en door de stevige textuur van de groenten en kikkererwten wordt de salade niet snel slap. Dit maakt het een perfecte keuze voor een snelle lunch of een avondmaaltijd na een drukke dag. Bewaar de salade in luchtdichte bakjes, en hij blijft tot wel drie dagen goed in de koelkast. Als je wilt variëren, kun je zelfs extra groenten toevoegen of de tahindressing aanpassen naar smaak.
Glutenvrije Opties
Hoewel couscous van natuurlijk gluten bevat, zijn er gelukkig volop glutenvrije alternatieven beschikbaar. Denk aan glutenvrije couscous gemaakt van rijst, of vervang de couscous door quinoa, een voedzaam zaadje dat ook rijk is aan eiwitten en vezels. Een andere optie is boekweit, dat een iets nootachtige smaak heeft en een heerlijke textuur aan de salade geeft. En wil je extra groente toevoegen in plaats van couscous, gebruik dan bloemkool rijst.
Ik verdraag het zelf prima om af en toe spelt te eten, dus vandaar dat ik in dit geval dan kies voor couscous op basis van spelt in plaats van tarwe.
Conclusie
Deze couscoussalade met broccoli, gele courgette, kikkererwten en tahindressing biedt een gebalanceerde maaltijd vol smaak en voedingsstoffen. Door de vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten is het een salade die je energie geeft en lang verzadigd houdt. Het is ook een veelzijdige salade die je naar eigen wens kunt aanpassen, met glutenvrije opties en de mogelijkheid om te mealpreppen. Een echte aanrader voor wie gezond en lekker wil eten, zonder in te leveren op gemak!
Probeer het zelf en geniet van al het goede dat deze voedzame salade te bieden heeft!
Couscous salade met broccoli, kikkererwten en tahin dressing
Ingrediënten
- 1 stuk rode ui
- 1 stronk broccoli
- 1 stuk gele courgette
- 1 stuk rode paprika
- 1 pot kikkererwten
- 150 gram (spelt)couscous
- 50 gram amandel snippers
- 3 eetlepels tahin
- 3 eetlepels (vers) citroensap
- 3 eetlepels (gefilterd) water
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: Geitenkaas of feta naar smaak
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Snipper de rode ui fijn en doe deze in een salade schaal of kom
- Snijd de broccoli in roosjes en kook deze kort zodat ze nog bite houden. Laat ze even afkoelen en voeg ze daarna toe aan de salade
- Snijd de courgette en de paprika in kleine blokjes en voeg toe aan de salade
- Spoel de kikkererwten goed af en voeg ze toe aan de salade
- Voeg de amandel snippers toe aan de salade
- Voor de dressing meng je de tahin, citroensap, water en honing tot een glad geheel
- Mix alle salade ingrediënten goed door elkaar en verdeel de dressing er over. Bon appetit!
Geef een reactie